Executive Chef Product Development
Gategroup · Alzey
Tätigkeit zur Aufgabenerfüllung
- Disziplinarische, fachliche und organisatorische Leitung des Evertaste Culinary Product Development Team, Entwicklung und Förderung von Talenten, um Konsistenz, Qualität und gesteigerte Produktivität zu gewährleisten
- Enge Zusammenarbeit mit und fachliche Berichtslinie zu dem Executive Chef für Culinary Excellence – Mittel- und Osteuropa,
- Enge Zusammenarbeit mit dem Menüentwicklungsteam, der Qualitätssicherung und Innovations-/Celebrity-Köchen, Lieferanten und Kunde
- Entwicklung und Optimierung bestehender und neuer, innovativer Menü, Komponenten und Konzepte durch kulinarische Expertise und in enger Zusammenarbeit mit dem Produktentwicklungsteam und dem Regional Executive Chef CEE unter Berücksichtigung von aktuellen Trends, Marktforschungsergebnissen sowie Marktanalyse
- Planung und Durchführung von Workshops und Menüpräsentationen in enger Zusammenarbeit mit dem Regional Executive Chef und dem Produktentwicklungsteam
- Erfüllung von Kundenerwartungen in Bezug auf Präsentationsaufbau, Produktinnovation, Produktsortiment, Richtigkeit der Menüspezifikationen und kulinarische Kompetenz nach gategroup-Standards
- Enge Zusammenarbeit mit allen internen und externen Kunden, um eine enge Beziehung zu pflegen und ein hohes Maß an Fokus auf Produkt, Qualität, Proaktivität und Ausführung zu richten
- Erfüllung der Erwartungen, Geschäftsziele und Zielvorgaben von Evertaste zur Optimierung der Unternehmensressourcen.
- Entwicklung, Aufbau, Pflege und Optimierung von Rezepturen in allen Temperaturstufen für Menüpräsentationen, Workshops etc. in Zusammenarbeit mit dem Regional Executive Chef CEE und dem Produktentwicklungsteam unter Beachtung der gategroup Standards und Regeln
- Aktive Auseinandersetzung mit dem Kunden, um die Bedürfnisse und Anforderungen zu verstehen und sie bei der Entwicklung zu berücksichtigen
- Teilnahme an allen Menu-Präsentationen, Workshops und Showcases
- Sicherstellung und Einhaltung der gesetzlichen Anforderungen im Einklang mit den internationalen Kontrollen für Lebensmittelsicherheit, Gesundheit und Sicherheit, Sicherheit und Umwelt
- Teilnahme an Lebensmittelmessen und Workshops mit neuen und aktuellen Lieferanten, um den Einblick in Trends zu maximieren und ein konstantes Maß an Proaktivität aufrechtzuerhalten
- In der Lage, Rezepte einzelner Gerichte in enger Zusammenarbeit mit der Produktion in die Produktion großer (industrieller) Lebensmittel zu übersetzen, während die höchsten Qualitätsniveaus und Geschmacks-profile beibehalten werden.
- Gutes Verständnis für neue Produktionsverfahren wie Sous Vide, MAP etc.
- Durchführung von Produktbewertungen, Kundenpräsentationen und interne Bewertungen und anschließendes Feedback an die internen und externen Partner
- Teilnahme am Jour Fix und der Sensorik zur Bewertung und Verkostung von Mustern sowie Prüfung der technischen und logistischen Spezifikationen für alle neuen Produkte
- Erstellung und Optimierung von Rezepturen unter Berücksichtigung des Budgets, Design to Cost sowie der Nachkalkulation
- Sicherstellung einer kosteneffizienten Produktion durch Auswahl der optimalen Produktionsmethode und des optimalen Produktionsprozesses
- Bearbeitung von Reklamationen und Mängelrügen sowie Veranlassen und Umsetzen von Korrekturmaßnahmen
- Permanente Optimierung der Menüs und Komponenten zur Steigerung der Qualität und Wirtschaftlichkeit in Zusammenarbeit mit Produktion, Einkauf und Verkauf
Übernehmen von weiteren angemessenen Tätigkeiten gemäß Weisungen der/des Vorgesetzten
Voraussetzungen
- Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch oder Küchenmeister*
- Master-Abschluss von Vorteil
- Mindestens 2 Jahre Erfahrung als Executive Chef oder Executive Sous Chef in qualifizierten Restaurants oder 4* und 5* Hotels in Deutschland*
- internationale Berufserfahrung wünschenswert
- Fundierte Kenntnisse der Produktentwicklung und Produktionstechniken. Bevorzugt aus Airline Catering und/oder ähnlichen Branchen
- Erfahrung in der industriellen Lebensmittelproduktion für den Food Service/Einzelhandel wünschenswert
- Kenntnisse in HACCP und IFS*
- Nachgewiesene Fähigkeiten im Projektmanagement
- ausgeprägte Lebensmittelkenntnisse, kaufmännisches Bewusstsein und Zeitmanagementfähigkeiten*
- Kulinarisches Verständnis und Einblick in lokale Küche, internationale Küche und Trends
- Kenntnisse über neue Produktionsverfahren und HALAL-Verfahren
- sehr gute Kenntnisse in MS-Office und in Warenwirtschaftssystemen, bevorzugt BaaN LN ERP
- Verständnis von Fertigungsbetriebssystemen (Stücklisten, ERP, Einkauf, Lieferkettenmanagement, Entwicklungstools, Forschungs- und Analysetools und -programme)
- Verhandlungsgeschick von Vorteil
- Ausgezeichnete Deutsch- und Englischkenntnisse in Wort und Schrift*
- Kreativität und Präsentationsfähigkeiten*
- Bereitschaft zur gelegentlichen Schicht- und Sonntagsarbeit*
- Reisen innerhalb Deutschlands und einige Reisen in Europa bei Bedarf
- Gleichmäßige Aufteilung zwischen Büro- und Entwicklungsküchenumgebung
- Führerschein und Autonutzung erforderlich
- Fähigkeit zu Teamarbeit, Durchsetzungsvermögen und Kommunikationsstärke
- Koordinations- und Dispositionsvermögen, Lösungsorientierung
- Selbstständige und eigenverantwortliche Arbeitsweise
- Einsatzbereitschaft, Belastbarkeit und Flexibilität
- Ausgeprägtes Zahlenverständnis und Analysefähigkeit
- Bildschirmtauglichkeit
*Ausschlusskriterium