総料理長
IHG · Japan
主な業務内容
1. 料飲戦略・メニュー統括
ホテルブランドおよび季節性を反映した料飲コンセプトの策定
レストラン、宴会、ペストリー、ベーカリーを含む全メニューの開発統括
新規メニュー・プロモーション商品の最終承認
市場動向やゲストニーズを踏まえた商品戦略の立案
2. 原価・収益管理
Food Cost（食材原価率）の最適化
食材ロス削減および歩留まり管理の推進
サプライヤーとの価格交渉および仕入れ戦略の構築
予算達成に向けた収益改善施策の立案・実行
厨房運営における生産性向上と利益最大化
3. 品質・食品安全管理
HACCPおよびIHG基準（GA001等）に基づく衛生管理体制の構築
全キッチンにおける食品安全管理の監督
内部監査および外部監査への対応
一貫した料理品質およびゲスト満足度の維持・向上
4. 組織開発・人材育成
各キッチン責任者（Band 6）の指導・育成
サクセッションプランの策定および実行
若手シェフのキャリア開発支援
調理・ペストリー・ベーカリー各チーム間の連携強化
高いパフォーマンスを発揮するチーム文化の醸成
5. 中長期戦略の推進
ホテルおよびF&B部門方針に基づく年間計画の策定
売上、原価、品質目標の達成に向けた戦略立案
1～2年先を見据えた次世代シェフ育成の主導
将来的な事業成長を見据えた調理組織基盤の強化
応募資格
必須要件
調理分野における10年以上の実務経験
ホテルまたは高級レストランにおける5年以上のシェフ・マネジメント経験
高度な調理技術およびメニュー開発能力
Food Cost（食材原価率）管理、原価計算、予算管理の実務経験
HACCPをはじめとする食品衛生・安全管理に関する知識および実務経験
食品衛生責任者等の関連資格保有者
日本語ネイティブレベルまたは同等のコミュニケーション能力
ビジネスレベルの英語力（外国籍スタッフや海外関係者とのコミュニケーションを含む）
歓迎要件
インターナショナルチェーンホテルでの勤務経験
複数店舗・複数キッチンの統括経験
IHGブランドでの勤務経験
新規レストランやコンセプト開発の経験
チームビルディングおよび後継者育成の実績
求める人物像
戦略的視点を持ち、品質向上と収益最大化を両立できる方
リーダーシップを発揮し、多様なチームをまとめられる方
ネイバーフッドの魅力を料理で表現できるクリエイティビティを持つ方
次世代シェフの育成に情熱を持ち、組織づくりを推進できる方
ホテル全体の経営視点を持って意思決定ができる方