Responsable Salle

Accor · Novotel Amiens Pôle Jules Verne

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Description de l'entreprise

• Rejoignez un hôtel membre du réseau Accor, dont le groupe réunit plus de 45 marques, 5 500 hôtels, 10 000 restaurants et destinations lifestyle. Ici, nous croyons en vous et en ce que vous apportez. Les opportunités de développement et d'évolution sont nombreuses. Chaque geste, chaque sourire, chaque action, contribuent à créer un impact positif et mémorable pour nos clients, nos collègues et aussi pour notre planète. Ensemble, nous incarnons la vision de l’hospitalité responsable.
• Ayez l’opportunité de devenir un Heartist®, et laissez votre coeur vous guider dans ce monde où la vie bat plus fort.

Description du poste

Responsable Salle gère le bon fonctionnement du restaurant au quotidien. Il encadre le personnel de salle, organise les services et veille à la satisfaction des clients. Il gère les stocks, les commandes et les plannings. Il s’assure du respect des normes d’hygiène et de sécurité. Il contribue à la rentabilité du restaurant en optimisant la qualité du service et les ventes.

Missions Générales

• Garantit la satisfaction client et la qualité du service en coordonnant l'activité du personnel de salle et en contrôlant le travail des équipes
• Contrôle l'état, la propreté et la mise en place de la salle de restaurant, du Bar et de l'Accueil
• Assure la prestation d'accueil, de service et d'encaissement du client
• Garantit l'application des attitudes de service définies pendant le service dont il est en charge                        • Contrôle et garantit les actions de commercialisation des produits et la relation clientèle prodiguée par ses équipes
• Suit certains indicateurs de gestion économique
• Contrôle l'application des procédures caisse et gère une partie de l'administratif sur le restaurant.

Principales responsabilités :
Relation client

• Respecte l'intimité du client lors de la réalisation de son travail
• Tient compte des habitudes des clients en séjour régulier et/ou de longue durée
• Conseille les clients et répond à leurs questions
• Assure les visites de coutoisie et établit un contact personnalisé avec le client, selon les standards de l'enseigne
• Gére les appels téléphoniques et les réservations
• Gère les réclamations clients lorsque celles-ci n'ont pas été prises en charge par ses collaborateurs
• Connaît la carte, les produits de l'enseigne et contrôle les connaissances de l'équipe salle
• Contrôle la bonne présentation de la carte, des produits à mettre en avant par l'équipe salle

Technique métier / production

• Délègue et conrôle le nettoyage du restaurant (intérieur, extérieur et locaux annexes)
• Gère et contrôle le planning nettoyage (quotidien, hebdomadaire, mensuel et annuel)
• Contôle l'ouverture / fermeture et mise en place de la Salle, du Bar et de l'Accueil
• Contrôle la propreté des couverts et des tables
• Met en place et contrôle l'approvisionnement des consoles et de l'office
• Porte une tenue conforme aux standards de la marque
• Intervient en direct, en fonction des situations, sur différents postes liés au service (polyvalence Salle, Bar, Accueil et espaces séminaires)
• Répartit les tâches et activités liées au service en salle en fonction du personnel présent et la clientèle prévue
• Répartit les activités pendant le service (rangs, bar, accueil...) à l'équipe
• Gère les pauses, fermetures de rang et départs des collaborateurs en fonction de l'activité et des horaires de l'équipe
• Assure la communication avec la cuisine sur les demandes et retours client

             Management des équipes / implication transverse 

• Evalue au quotidien le niveau de compétence et le professionnalisme de l'équipe Salle
• Veille à l'implication et à la motivation de son équipe en tenant compte des attentes de chacun
• Gère le planning de travail de son équipe dans le respect de la législation sociale
• Recrute son personnel et les extras nécessaires sous la validation de sa Direction
• Délivre et suit les formations opérationnelles
• Anime le briefing d'avant service et passe les consignes en prenant en compte les contraintes spécifiques
• Prépare et anime des réunions d'équipe
• Veille au bon comportement et à la tenue irréprochable du personnel placé sous sa responsabilité                    • Est à l'écoute, informe, consulte, implique, et responsabilise son équipe sur la vie de son établissement et du réseau.
• Adapte l'organisation du service en fonction du volume d'activité prévue
• Gère les conflits internes et tiens informé son responsable du climat social de l'équipe

Commercial / Vente

• Accueille le client à son arrivée et prend congé selon les standards de l'enseigne
• Donne les consignes de placement des clients en tenant compte du plan de salle, réservations et préférences des clients
• Connaît la carte et les produits de l'enseigne et contrôle les connaissances de l'équipe salle
• Contrôle la bonne présentation de la carte , des produits à mettre en avant par l'équipe salle
• Conseille les clients et répond à leurs questions (viandes, cuissons, vins, ...)
• Est le garant de la qualité de service, du respect en tout point de la promesse qualité de l'enseigne
• Réalise les corrections et remises en fonction des situations

Gestion

• Contrôle les stocks liquides
• Contrôle et gère le coût matière liquide
• Assure et garantit l'ouverture/fermeture du restaurant par délégation (tour de sécurité,..)
• Participe à la gestion du matériel de salle (tenue, vaisselle, produits lessiviels, ...)
• Applique et contrôle le respect absolu de la procédure caisse et des règles d'utilisation des systèmes d'encaissement
• Connaît et utilise les outils de gestion internes et les indicateurs du restaurant
• Gère les clefs du restaurant (ouverture/fermeture) par délégation
• Utilise les outils de gestion et bureautique
• Applique les règles de sécurisation liées à la fermeture du restaurant (alarme, porte, appareils électriques,...)

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement • Applique et contrôle l'application du PMS et HACCP

• Applique et contrôle l'application des procédures "réflexe Hygiène"
• Respecte les règles de sécurité inhérentes à sa fonction (tenue, accessoires, procédures,…)
• Vérifie les frigos (PMS)

Qualifications

• Excellente présentation et sens du service client
• Capacité d’organisation et gestion d’équipe
• Réactivité, sang-froid et autonomie
• Très bon relationnel et leadership naturel
• Connaissance des techniques de service Restaurant
• Maitrise des règles HACCP
• Souplesse horaires 
• Français et Anglais requis

Informations supplémentaires

• la pratique d'autres langues est un plus.
• Votre équipe et votre environnement de travail :
• En quelques mots, présentez l’équipe, l’établissement ou l’environnement de travail qui reflète la culture de l'équipe

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