Chef Exécutif
Accor · Tangier
Description de l'entreprise
Fairmont Hotels & Resorts
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Description du poste
- Supervise la préparation quotidienne des plats en veillant à ce qu'ils respectent les normes de qualité et de présentation.
- Dirige et motive le personnel de cuisine pour assurer un fonctionnement efficace et harmonieux de la brigade.
- Crée et développe des menus innovants en accord avec les tendances culinaires actuelles et les préférences des clients.
- Gère les opérations de cuisine, y compris la gestion des stocks, les commandes et le contrôle des coûts.
- Assure le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de propreté dans toutes les zones de la cuisine.
- Collabore avec le service des achats pour sélectionner les fournisseurs et négocier les contrats afin d'obtenir les meilleurs produits au meilleur prix.
- Participe à la planification et à l'organisation des événements spéciaux et des banquets.
- Supervise et coordonne la formation du personnel de cuisine pour garantir le maintien des compétences et des normes de qualité.
- S'assure que tous les plats servis sont conformes aux exigences diététiques et aux régimes alimentaires spécifiques des clients.
- Travaille en étroite collaboration avec les autres départements pour garantir une expérience client cohérente et de qualité.
- Analyse régulièrement les performances de la cuisine et identifie les domaines d'amélioration potentiels.
- Assure une communication claire et ouverte avec le personnel pour favoriser un environnement de travail positif et productif.
- Surveille les tendances du marché et les évaluations des clients pour adapter les offres culinaires en conséquence.
- Prévoit et organise les horaires de travail du personnel en fonction des besoins opérationnels.
- Participe activement aux réunions de direction pour discuter des objectifs et des stratégies de l'établissement.
- S'assure que tous les équipements de cuisine sont entretenus et fonctionnent correctement.
- Coordonne les démonstrations culinaires et les dégustations pour promouvoir les offres de restauration de l'établissement.
- Soutient et encourage le développement professionnel du personnel en identifiant les opportunités de formation et de croissance.
- Répond aux demandes spéciales des clients et s'assure que toutes les exigences alimentaires sont respectées.
- Assure la liaison avec les fournisseurs locaux pour obtenir des produits frais et de qualité.
- Encourage la créativité et l'innovation au sein de l'équipe en proposant de nouvelles idées et concepts.
- Surveille et contrôle les coûts de la nourriture et de la main-d'œuvre pour respecter les budgets établis.
- Collabore avec l'équipe de marketing pour promouvoir les offres culinaires et les événements spéciaux.
- Maintient un environnement de travail sûr et respectueux en appliquant les politiques et procédures de l'entreprise.
- Réalise des visites régulières dans la salle à manger pour obtenir des commentaires des clients sur les plats servis.
- Fournit un leadership fort et inspirant à l'équipe de cuisine, en favorisant un esprit d'équipe et un engagement envers l'excellence.
- Assure une gestion efficace des déchets alimentaires et une utilisation responsable des ressources.
- Garantit que tous les équipements de cuisine sont utilisés et entretenus conformément aux normes de sécurité.
- Reste informé des dernières tendances culinaires et des innovations technologiques dans le domaine de la restauration.
- Contribue activement à la réussite globale de l'établissement en maintenant des normes élevées de qualité et de service.
Qualifications
Expérience et formation :
- Diplôme Bac+4 / Bac+5 en Arts Culinaires, Management de la Restauration, Hôtellerie ou domaine équivalent.
- Minimum de 5 ans d'expérience à un poste de Chef Exécutif ou dans une fonction équivalente, idéalement au sein d'un établissement hôtelier de luxe ou d'un groupe hôtelier international.
- Solide expérience dans la gestion des opérations culinaires de plusieurs points de vente, incluant les restaurants, les banquets, les événements et les autres espaces de restauration.
- Excellente maîtrise des techniques culinaires internationales et des tendances gastronomiques contemporaines, avec une bonne connaissance de la cuisine marocaine et méditerranéenne.
Compétences techniques :
- Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, des principes HACCP et des procédures de contrôle qualité applicables aux opérations de cuisine.
- Excellente connaissance de la gestion des coûts matières (Food Cost), de l'élaboration des budgets, du contrôle des stocks, des inventaires et de la réduction des pertes alimentaires.
- Capacité à concevoir et renouveler les cartes et menus, à élaborer des fiches techniques et à garantir la cohérence de l'offre culinaire avec le positionnement de l'établissement.
- Capacité à analyser les indicateurs de performance opérationnelle et financière, à identifier les axes d’amélioration et à mettre en œuvre des actions correctives pour optimiser les résultats et garantir l’excellence opérationnelle.
- Bonne maîtrise des outils informatiques et des systèmes de gestion des stocks, de suivi des coûts et de planification des opérations culinaires.
Qualités personnelles :
- Excellentes aptitudes en leadership, en communication et en gestion des relations interpersonnelles.
- Créativité, sens de l'innovation et passion pour l'excellence gastronomique.
- Esprit d'initiative, autonomie et forte capacité de prise de décision, notamment dans la gestion des imprévus et des périodes de forte activité.
- Engagement constant dans l'amélioration de la satisfaction client, l'optimisation des processus opérationnels et la maîtrise des coûts, dans le respect des standards d'un établissement hôtelier de luxe.
Langues :
- Excellente maîtrise du français et de l'anglais, à l'oral comme à l'écrit.
- La maîtrise d'une troisième langue constitue un atout.
Informations supplémentaires
- Employee Benefits:
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- Our Values
- Respect:
- We value the needs, ideas and individuality of others. We treat everyone with fairness and dignity.
- Excellence:
- We make genuine connections, and we cherish every opportunity to make the people around us feel special.
- Belonging:
- We celebrate our differences. We support each other and we always stand together.
- Empowerment:
- We have authority to take initiative and anticipate moments that create unforgettable experiences.
- Integrity:
- We build trust through mutual respect and being authentic.
Diversity & Inclusion
Fairmont is committed to creating an inclusive environment where diverse talent thrives. We welcome candidates from all backgrounds to join our team.
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